北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，交融了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫殿小吃，种类多，风味共同，大约两三百种。刚刚曩昔的北京庙会小吃摊上，摊主们就在大举推销。今日，小于教师就跟咱们聊聊闻名遐迩的“驴打滚”，这道小吃还上曩昔年APEC会议国宴菜单。

  据史书记载，一位马武的将领未处理战士的厌食症，突发奇想，以毛驴在歇息时就地打滚，浑身沾满黄士为例，把咱们天天吃的黄米面卷进红豆馅儿蒸熟滚上炒熟的黄豆粉，不只治好了咱们的厌食症，还被世人所喜爱，撒播至今。

  驴打滚来历非凡，光看它的加工资料包含大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，足以契合养分膳食攻略上的食材多样化这一条。它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，进口绵软，别具风味，是雅俗共赏的美食。

  驴打滚的养分价值也是恰当了得！黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能有用改进和下降血脂和胆固醇，富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能坚持血管弹性以此来下降心脑血管疾病的发病率；别的丰厚的纤维素，避免便秘，加快排毒，可有用防备肥壮。红豆淀粉含量丰厚，赋有丰厚的矿物质及微量元素，一起具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气消肿等等成效。黄豆和红豆在一起食用，加强了蛋白质的互补效果，愈加有助于蛋白质的吸收。桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的效果。在冬天，有款如此的美食，也确实招人喜爱。

  不过在这里小于也提示警醒咱们，驴打滚尽管甘旨，养分价值也不错，可是不要食用过量，究竟里边含糖量不少，吃太多会能量超支，还简单血糖升高。别的软糯的成分，摄入太多不简单消化。因而，驴打滚作为一种传统美食，在过节时，能够浅尝辄止，回味无限。

  1、把大黄米面（也能够用江米粉）白糖倒在一个小盆里（量根据吃的人数定，恰当即可），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大约20分钟左右，前5～10分钟大火，后改小火。

  2、在蒸面的时分炒黄豆面，直接把黄豆面倒锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（有糊味不等于炒成黑色的）大约炒五分钟左右，出锅。

  4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把大黄米面或江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

  5、用刀切成小段（切粘面的时分在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，撒上青红丝和瓜仁，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅了。桂花可根据个人口味适量参加。【往期精彩内容回忆】

  作者介绍：于良，自媒体养分师，频道《小于养分“识”堂》专栏作者，北京养分师协会会员，全国十大金牌养分讲师，学术委员会成员，中央电视台等国内多家干流媒体特邀嘉宾。